mush-e-vitamiini

Miten E-vitamiini kestää pakastamisen?

 

Yleinen käsitys on, että E-vitamiini ei kestä pakastamista.  Näin se ei kuitenkaan ole.

Olemme huomioineet, että pakastusprosessi vähentää E-vitamiinipitoisuutta jonkin verran. Se, että E-vitamiini ei ollenkaan kestäisi pakastamista on kuitenkin todettu olevan väärää tietoa. Findus teetti asiasta tutkimuksen muutama vuosi sitten, tutkimuksen on tehnyt riippumaton tutkimuslaitos. Eurofins raportissa todetaan että E- ja A-vitamiinien määrä on suurin piirtein sama sekä pakaste- että tuorevihanneksissa ja että pakastevihannesten E-vitamiinipitoisuus on aiemmin ilmoitettuja arvoja jopa suurempi.

Lisätietoa tutkimuksesta.   

Tutkimusten mukaan nopea ja tehokas pakastus varmistaa, että jääkristalleja  muodostuu pienempiä määriä ja  soluseinämien tuhoutuminen on siten paljon pienempää ja sen vuoksi vitamiinipitoisuus säilyy. Tutkimukset, jossa todetaan että E-vitamiini tuohtuu pakastettaessa, on  yleensä tehty hitaasti pakastetulla tuotteella. Moderni spiraalipakastus, jota me käytämme varmistaa sen, että E-vitamiini säilyy hyvin. 

Kommentit