dscf2797

Salmonellariski raakaruoassa

Joskus asiakkaamme kysyvät minkälainen salmonellan riski on jos/kun käyttää raakaruokaa. Omasta mielestäni suurin tähän vaikuttava tekijä on raaka-aineiden kotimaisuus. Ei riitä, että tuote on valmistettu Suomessa, tärkeää on myös että nimenomaan raaka-aineet ovat kotimaiset.

Mushin tuotteet tulevat Suomalaisilta teurastamoilta ja jotka palvelevat ensisijaisesti ihmisruokateollisuutta, joten tuotteet käyvät läpi saman kontrollin kuin ihmisruokakin. Tämän lisäksi EVIRA valvoo tuotantoamme ja noudatamme myös omavalvontajärjestelmää jossa testataan salmonella säännöllisesti niin tuotteista, laitteista kuin mm. lattiakaivoista tehtaalla. EVIRAn säännökset ovat tiukemmat eläinruoalle kuin ihmisruoalle; Esim. Enterobakteereja saa olla huomattavasti vähemmän eläinruoassa kuin ihmisruoassa.

Kotimaiset raaka-aineet ovat salmonellan osalta a ja o

Kotimaisista raaka-aineista valmistetun koiranruoan osalta salmonella riski on pieni, sillä Suomi on ns. salmonellavapaa maa ja jos jossakin tavataan salmonellaa, ovat varotoimenpiteet mittavat. Valtaosa tapauksista havaitaan jo teurastamolla ja silloin kyseiset raaka-aineet toimitetaan hävitettäväksi, eli tuotteet/raaka-aineet eivät pääse silloin teurastamoa pidemmälle.

Toki Salmonellan riski on silti olemassa, mm. ulkomaille matkaavien ihmisten osalta ja varsinkin ulkomaisten tuotteiden osalta, mutta niin kauan kun käsi- ja välinehygieniasta pidetään huolta, ei mielestäni todellista vaaraa ole. Ohessa hieman tietoa Salmonellasta tieteellisten tutkimusten valossa.

Tutkimus: Bacterial contamination (Strohmeyer et al. 2006) USA

Erinäisistä koiranruoista otettiin näytteitä 240 klp. Näytteistä tutkittiin seruaavat:
–E. Coli
–Salmonella
–Campylobacter
–Cryptosporidium
–Neospora
–Toxoplasma

Näytteistä 20 oli raakaruokatuotetta josta löydettiin ن% positiivista Ssalmonellan suhteen ja 50% positiivista E.Colin suhteen.
24 oli kuivamuonia josta löydettiin ـ0% positiivista Ssalmonellan suhteen ja 33% positiivista E.Colin suhteen
24 oli purkkiruokia josta löydettiin 0% positiivista Ssalmonellan suhteen ja 8% positiivista E.Colin suhteen

Tämän tutkimuksen mukaan siis purkkiruoka olisi turvallisin vaihtoehto tässä valossa. Tämä tutkimus tosin tehtiin USA:ssa jossa jo ihmisruokateollisuuskin on hyvin erilainen verrattuna Suomeen.

Seuraavassa on muutama toinen tutkimus joissa on mielenkiintoista se, että koirat eivät oikeastaan sairastu salmonellaan, eivätkä levitä samaa salmonellalajia kun mitä ovat syöneet kuten seuraavista tutkimuksista selviää:

Tutkimus: Dogs eating raw chicken in Canada (Joffe & Schlesinger 2002)

Tutkimuksessa tutkittiin sellaisten koirien ulosteita jotka olivat syöneet raakaa kanaa. Näistä 80% todettiin salmonella positiivisiksi jos niistä otettiin näytteitä, mutta vain 30% näistä levitti salmonellaa ulosteessaan. Suurin osa tämän tutkimuksten koirista tuhosi bakteerin elimistössään täysin.

Tutkimus: Dogs eating salmonella contamined food (in Canada) (Finley et al. 2007)

Tutkimuksessa syötettiin koirille salmonellaa sisältäviä ruokia. Yhdelläkään näistä ei ollut mitään kliinisiä oireita salmonellasta, 7/16 dogs (44%) levitti salmonellaa ulosteissaan mutta vain 5/16 (31%) levitti samaa salmonella lajia mikä oli niiden ruoassa. Tästä päätellen koirat voivat siis levittää salmonellaa muutenkin kuin syötyään ruokaa jossa kyseistä bakteeria on, eli selkeää syy-yhteyttä ei ole.

onko salmonella niin paha kuin annetaan ymmärtää?

Salmonella ei missään nimessä ole mukava tauti, mutta suhteessa siihen paljonko taudista puhutaan, voisi luulla sen olevan hengenvaarallinen ja sitä se ei perusterveille ole (heikoille, hyvin nuorille tai vanhoille tietysti on..).
Esimerkkinä tilastotietoa USA:sta jossa salmonellatapaukset ovat huomattavasti yleisempiä kuin suomessa:

USA:ssa asui 270 milj. ihmistä kun tämä tilasto on tehty. Näistä salmonellaan sairastui 1,4 milj. ihmistä per vuosi, joista 400 kuoli. Tämä on verrattaen pieni määrä, vaikka 400 ihmistä onkin paljon. Tätä voisi verrata vaikka samaan aikaan tilastoituihin tulehduskipulääkkeiden aiheuttamiin sivuvaikutuksiin: 200.000 ihmistä sai vakavia sivuoireita ja peräti 16.500 näistä kuoli, hämmästyttävää kyllä, sillä kyseessähän on tuikitavallinen tulehduskipulääke, meillä suomessa varmaan yleisin on Burana..  Toinen yleisesti vaarattomaksi koettu tilasto samalta ajalta oli flunssa; 200.000 henkilöä joutui sairaalaan ja näistä 36.000 kuoli. Hirmuinen määrä ihmisiä, ja aivan valtava verrattuna salmonellaan kuolleiden määrään.. 

Onko salmonella siis hengenvaarallinen? Päätä itse.

Yhteenveto

Kuten todettu Suomessa ei juurikaan tavata salmonellaa ruokateollisuudessa, mutta sen voi saada jos ei huolehdi käsihygieniasta, jos käsittelee koirien/kissojen ulosteita tai jos ei huolehdi keittiövälineiden hygieniasta. Kannattaa käyttää joko täysin eri välineitä koirien ruokia varten, taikka pestä välineet todella hyvin. Bakteerikasvuston minimoimiseksi kannattaa suosia metallisia välineitä puisien tai muovisten sijaan.

 

       Riikka Lahti

Kommentit